Når man taler med indehaver og vinbonde Christiane Wagner hos Weingut Dr. Wagner, er hun tydeligt stolt over at kunne bygge videre på det fundament 4 generationer før hende har lagt: Et vinbrug med fremragende vinmarker omkring Saarburg, hvor mottoet siden 1880 har været: “Handarbeit Pur”. Og kunne man tilføje "Riesling 100%”. De stejle marker er tæt beplantede med meget gamle rieslingstokke - i enkelte marker sågar med 130 år gamle upodede stokke - og alt arbejde i markerne, såvel som i de imponerende originale kældre under bygningerne foregår manuelt.
Vinene er opsat som enkeltstokke og opbindes hvert år enkeltvis i den traditionelle, “Einzelpfahlerziehung”, der sikrer kvalitet men f.eks. umuliggør maskinelhøst. Den arbejdeskrævende proces giver mindre bladmasse og dermed ringere fotosynteseomsætning. Det resulterer i langsommere opbygning af sukkerindhold i druerne, til gengæld for små høj-aromatiske druer med stor intensitet. I tørre, varme år er andre fordele at vinplanterne har et lavere vandforbrug og i våde år, at de er mindre udsatte for råd. De har aldrig brugt pesticider i markerne og arbejder efter biodynamiske principper. Efter høst og presning er kælderen indrettet så vinene ved hjælp tyngdekraft kan komme på de gamle fuderfade uden mekanisk pumpning. I de to store kølige kældre lagrer vinene videre i gamle fuders indtil aftapning.
Vinmarkerne:
- Saarburg:
Saarburger Rausch – Saarburger Kupp – og senest Saarburger Laurentiusberg. Rausch er måske den mest kendte, men hos Dr Wagner laves mindst ligeså fremragende og spændende vine fra de gamle højtligge parceller på Kupp og fra de upodede stokke i Laurentiusberg, - Ockfen:
I nabobyen Ockfen arbejder Christiane Wagner med en af de oprindelige og allerbedste centrale dele af den berømte mark Bockstein.
Stil:
Huset har altid haft stor fokus på fremstilling af tørre vine eller næsten tørre vine - elegante vine med renhed, intensitet og karakter. Da flere vine behandles ens i kælderen, er der her mulighed for at smage og sammenligne de forskelige vinmarkers særpræg.
Markernes data:
- Saarburger Laurentiusberg:
- 158-194 meters højde
- Hældning: op til 41%
- Gennemsnitstemperatur: 10.6 grader
- Ligger inden i selve Saarburg, afgrænset af mure med et fald direkte ned imod
floden. U-podede vinstokke fra de 19. århundrede.
- Saarburger Kupp:
- 149-293 meters højde
- Gennemsnitstemperatur: 10,2 grader
- Hældning: op til 36 %
- Saarburger Rausch:
- 158 - 297 meters højde,
- Gennemsnitstemperatur: 10.4 grader
- Op til 35% hældning.
- Ockfener Bockstein:
- 142-332 meters højde
- Hældning op til 51%,
- Gennemsnitstemperatur: 10.1 grader